Entre
las plantas que en primer lugar van a ser cultivadas se encuentran los cereales.
Las razones son que los cereales ofrecen buenas condiciones de rentabilidad
productiva, no necesitan excesivos cuidados, pueden resistir bastante tiempo
almacenados y ocupan un lugar primordial en la nutrición humana. Las
especies cultivadas de cereales descienden de antecesores silvestres,
que se caracterizan por su carácter cizañoso y su resistencia
a las condiciones desfavorables. Por tanto, cuando la voluntad humana favoreciera
su crecimiento, la producción de los mismos iba a ser más fecunda
y más rentable.Las variedades silvestres de trigo que comenzaron a ser domesticadas fueron la esprilla (Triticum monococcum) y la escanda (Triticum dicoccum). En cuanto a la cebada, tenemos la variedad "seis carreras" (Hordeum vulgare). En el caso del maíz posiblemente proceda de la evolución de otra planta: el teosinto.
